辣木对脂质代谢、抗氧化及抗致突变性之研究

辣木（Moringa oleifera）含有丰富之营养素，在东南亚民间广泛用于治疗多种疾病。本研究欲探讨辣木及其萃取物对脂质、抗氧化及抗致突变之作用。

实验 I 将辣木粉末（根、茎、叶），经由乙酸乙酯或甲醇萃取后，进行体外抗氧化试验；实验 II 将 5 周大之雄性仓鼠，随机分为四组，每组各 12 只，分别为正控制组（含维生素 E）、控制组（不含维生素 E）、低剂量组及高剂量组(分别为控制组添加辣木叶粉末 0.7％及 2.1%)，四组皆为 15％高油饮食，饲养 6 周后牺牲，进行抗氧化及脂质代谢之分析；实验 III 以辣木叶甲醇萃取物进行安氏试验（Ames test），探讨其抗致突变之能力。

结果显示，在体外抗氧化试验中，辣木甲醇萃取物相较于乙酸乙酯萃取物具有较佳的抗氧化能力，且以叶之效果最佳，其次为茎，根。在实验 II 中，额外添加辣木叶粉末的组别会降低血清及肝脏中总胆固醇和三酸甘油酯浓度、血清 LDL 胆固醇浓度，但亦会降低血清 HDL 胆固醇浓度；在抗氧化分析方面，会增加血清及肝脏中维生素 E 浓度、肝脏中 GPx 活性，但亦会增加血清及肝脏中 TBARS 浓度，但血清总抗氧化能力在四组间无差异。于实验 III 中，辣木叶甲醇萃取物于 0.020.04 mg/plate 浓度下对 S. typhimurium TA 100 具有抗致突变效用。

综合上述，辣木叶甲醇萃取物有最佳之体外抗氧化能力，且于低剂量下即具有抗致突变效用；于动物实验中，辣木叶可降低仓鼠脂质浓度，但抗氧化能力不如预期。（辅仁大学营养科学系硕士 林若涵）