辣木组成分与生理活性之探讨

辣木（Moringa oleifera）原产于印度及非洲，具有极丰富的营养价值与被应用于多种中草药医疗上，因此享有「奇迹之树」的美誉。本研究在探讨不同季节与部位之印度改良种辣木的成份与生理功能性。

研究首先测定辣木之不同部位(叶、嫩茎、梗)与季节(夏、冬)之一般成份与钙质。接着，探讨各部位之抗氧化性(包括清除 DPPH 能力、清除 H2O2 能力、SOD 含量、还原力、总酚类化合物含量)，并对各部位之甲醇萃取物进行不同溶剂之区分，以判定各区分抗氧化性之高低，以作为进一步纯化分离之依据。同时，并比较水萃物与乙醇萃物抑制酪胺酸酵素活性之比较，以及水萃物与甲醇萃物细胞毒性之比较。

结果发现，辣木不同部位与季节的一般成份与钙质差异极大。其中，叶部之蛋白质与脂肪含量较嫩茎与梗部高出甚多。而不同季节亦会影响其一般成份。而水萃物方面，则不论清除 H2O2 能力与 SOD 量，皆以梗最高，叶与嫩茎则无差异。

还原力方面，三种部位(叶、嫩茎与梗)辣木之甲醇萃取物皆具有还原力。在甲醇萃取物与乙醇萃取物的抗氧化性(清除 DPPH 自由基之能力)以叶之效果为最佳，其次为嫩茎，梗则最差。将甲醇萃取物以正己烷、乙酸乙酯加以区分时，各区分层之清除 DPPH 能力都为叶>嫩茎>梗，且都以乙酸乙酯层有最大之清除力。

总酚类化合物含量，则以叶部含量最高，其次为嫩茎、梗。辣木叶之抑制酪胺酸酵素之效果，则以水萃取物之效果较水萃物为佳。在组织培养方面，辣木叶水萃取物具有抑制细胞生长之功效。反之，甲醇萃物有促进细胞生长之功效。（国立台湾海洋大学食品科学系硕士 康淑敏）