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辣木君辣木君  2018-12-23 16:53 来源:辣木好 隐藏边栏 |   抢沙发  112 
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新鲜辣木嫩梢可以鲜食,但保鲜时间短,成熟辣木叶片口感较差且有青味,不适宜鲜食。采用制茶工艺进行辣木叶茶制作,可丰富辣木叶的利用方式,提高辣木叶的利用价值。春季气温低、水分足,辣木生长缓慢,叶片厚且含水量高。根据此特点,可采用鲜叶采摘、萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥、提香和入库等加工技术,制出优质辣木茶。

 

辣木叶茶怎么做?春季辣木叶茶的加工技术 辣木叶

 

1.鲜叶采摘
采摘辣木新鲜成熟叶片,不带叶柄和小叶柄,也不含有辣木花及辣木梗。

 

2.萎凋
将采摘下的鲜叶摊放在阴凉、干燥且通风的水泥地面或在萎凋槽上,摊放厚度为 3cm 左右,摊放时间为 3 小时,期间翻堆 3~4 次。

 

3.做青
1)将萎凋好的鲜叶放入摇青机中,进行第一次摇青,时间为 6 分钟,至青味略显,取出摊凉 5 小时。

2)手摸鲜叶回软,进行第二次摇青,时间为 15 分钟,至青味浓郁时,取出摊凉 2 小时。

3)等青叶回软,进行第三次摇青,时间为 30 分钟,至青味消退,果香味显现时取出。

 

4.凉青
时间为 18-30 小时,摊凉至青叶手握成团、松手易散开为宜。凉青后进行堆青发酵,时间为 3 小时,堆青期间要控制好温度在 35~40℃。

 

5.杀青
将做青过的辣木叶投放到滚筒式杀青机中,每次投放量约为 3kg,杀青温度为 260℃,杀青时间为 5 分钟

 

6.揉捻
将杀青后的辣木叶包好放在揉捻机中,进行四次揉捻,第一次时间为 2 分钟,轻压,然后散包,第二次时间为 5 分钟,也是轻压,然后散包,第三次时间为 7 分钟,适当重压,然后散包,第四次时间为 7 分钟,也是适当重压,通过不断地揉捻、散包,直至成条索状,取出解块。

 

7.干燥
将解块好的辣木叶茶放入烘干机中,65℃,烘干处理时间为 120 分钟左右,直到含水量达到要求,取出,放在阴凉的架子上摊凉、散气 7 天。

 

8.提香
将散气过的辣木叶茶进行筛选,去碎末,然后放入提香机中,85℃,提香 15 分钟。

 

9.入库
将提香过的辣木叶茶进行包装,入库。

 

辣木 Moringa oleifera Lam.又称为奇树、鼓槌树、牛奶树等,是一种神奇的热带、亚热带多功能植物,属辣木科辣木属,原产于非洲东北部、印度西北部的喜马拉雅山南麓等地。辣木叶片营养丰富而全面,是目前已发现的最好的植物蛋白、维生素、叶酸、泛酸、钙、铁、硒等多种营养素的来源,具有独特的经济价值和保健功效。在国外,辣木有着悠久的食用历史,2012 年,辣木叶被国家卫生部批准为“新资源食品”。

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