辣木叶茶怎么做？春季辣木叶茶的加工技术

新鲜辣木嫩梢可以鲜食，但保鲜时间短，成熟辣木叶片口感较差且有青味，不适宜鲜食。采用制茶工艺进行辣木叶茶制作，可丰富辣木叶的利用方式，提高辣木叶的利用价值。春季气温低、水分足，辣木生长缓慢，叶片厚且含水量高。根据此特点，可采用鲜叶采摘、萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥、提香和入库等加工技术，制出优质辣木茶。

1.鲜叶采摘
采摘辣木新鲜成熟叶片，不带叶柄和小叶柄，也不含有辣木花及辣木梗。

2.萎凋
将采摘下的鲜叶摊放在阴凉、干燥且通风的水泥地面或在萎凋槽上，摊放厚度为 3cm 左右，摊放时间为 3 小时，期间翻堆 3～4 次。

3.做青
1）将萎凋好的鲜叶放入摇青机中，进行第一次摇青，时间为 6 分钟，至青味略显，取出摊凉 5 小时。

2）手摸鲜叶回软，进行第二次摇青，时间为 15 分钟，至青味浓郁时，取出摊凉 2 小时。

3）等青叶回软，进行第三次摇青，时间为 30 分钟，至青味消退，果香味显现时取出。

4.凉青
时间为 18－30 小时，摊凉至青叶手握成团、松手易散开为宜。凉青后进行堆青发酵，时间为 3 小时，堆青期间要控制好温度在 35～40℃。

5.杀青
将做青过的辣木叶投放到滚筒式杀青机中，每次投放量约为 3kg，杀青温度为 260℃，杀青时间为 5 分钟

6.揉捻
将杀青后的辣木叶包好放在揉捻机中，进行四次揉捻，第一次时间为 2 分钟，轻压，然后散包，第二次时间为 5 分钟，也是轻压，然后散包，第三次时间为 7 分钟，适当重压，然后散包，第四次时间为 7 分钟，也是适当重压，通过不断地揉捻、散包，直至成条索状，取出解块。

7.干燥
将解块好的辣木叶茶放入烘干机中，65℃，烘干处理时间为 120 分钟左右，直到含水量达到要求，取出，放在阴凉的架子上摊凉、散气 7 天。

8.提香
将散气过的辣木叶茶进行筛选，去碎末，然后放入提香机中，85℃，提香 15 分钟。

9.入库
将提香过的辣木叶茶进行包装，入库。

辣木 Moringa oleifera Lam.又称为奇树、鼓槌树、牛奶树等，是一种神奇的热带、亚热带多功能植物，属辣木科辣木属，原产于非洲东北部、印度西北部的喜马拉雅山南麓等地。辣木叶片营养丰富而全面，是目前已发现的最好的植物蛋白、维生素、叶酸、泛酸、钙、铁、硒等多种营养素的来源，具有独特的经济价值和保健功效。在国外，辣木有着悠久的食用历史，2012 年，辣木叶被国家卫生部批准为“新资源食品”。