辣木籽油越多质量越好吗？

辣木油来自辣木的种子，在术语中有一个专门的称呼叫做本油（Ben Oil），这种油的特点是保质期异常长，味道温和宜人。那什么出油率越高是不是代表辣木籽质量越好？首先要说说出油率能不能代表辣木籽的质量。

决定辣木种子质量的因素，包括了这些因素：

1.品种

辣木可食用的品种是四个，其他品种因为生物碱含量等是不能吃的。在这四个品种中，印度传统辣木（Moringa Oleifera）和改良的 PKM-1 和 PKM-2 是人们种植最多的品种，生长期和叶片/果荚产量更高。

2.气候环境

辣木籽的质量和生长的环境关系很大，辣木原是热带植物，也被引种到亚热带地区。有的地域雨热同期，而有的四季分明，直接影响了辣木的成熟度、饱满度。

3.生长环境

辣木的吸附能力很强，因为它生长很快，就需要不断的从土壤中汲取养分，土壤的质量也就直接决定了辣木树叶片和种子的质量，在受污染的土壤、贫瘠的土地、和肥沃的土地上，辣木都能生长，但所含的营养素差别巨大，因此种辣木树的土壤对质量起到决定性的作用。

4.成熟度

在同一片土地种出的同一种辣木籽，辣木籽出油越多，就代表辣木越饱满，成熟度高。如果只看出油率，也是没办法绝定辣木籽质量的，不能吃的品种不代表辣木籽油脂含量不高。

对比：辣木种子的出油率为 22-38％

辣木油的成分含量一般为：油酸 65.7％/棕榈酸 9.3％/硬脂酸 7.4％山奈酸 8.6％。辣木籽油的氧化诱导期为 34.1 小时，分别比橄榄油、玉米胚芽油、花生油和黄豆油的氧化诱导期长 4 倍、10 倍、9 倍和 12 倍以上，其稳定性极高，甚至可以作为航天润滑油，不易氧化腐败的特性，事辣木油成为优良的食用油，不过辣木油的成本实在太高，几百块的油也就炒两桌菜，堪称“神豪”专用油。