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《深圳特区报》神奇辣木

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(文/冰清)辣木拉丁名字是 Moringa oleifera,一种很奇怪的植物,跟谁也不沾亲带故。若一定要扯上亲缘关系,则和十字花科沾点边。在植物分类上,自成一科,也只有一属,下面有 13 种。

 

《深圳特区报》神奇辣木 认识辣木

 

我第一次接触到这种植物,是在印度人的超市里。我看到一条条像豇豆模样的蔬菜,很是好奇。拍下来给大家猜,竟然没一个人猜得出。上网查资料也不得其门而入。原来,我以为是印度豇豆。查了半天印度豇豆,所有资料都指向中国豇豆,认为这两种是近亲,没有什么区别。后来用印度人常用的名字:drumstick(我觉得应该翻译成鼓槌豆更形象)查,马上就查到了,找到了拉丁名字,就找到了正确的资料。

 

辣木之所以有这个名字,是根据广东话的音译而来,本身并不辣。辣木原产印度及非洲。印度是全世界最大的辣木产地。在非洲、柬埔寨、尼泊尔、印度尼西亚、马来西亚、墨西哥、中南美和斯里兰卡也广泛栽培。美国、澳大利亚也有种植。近年开始引种到中国南方各省。辣木树种植主要在半干旱、热带,和亚热带地区。它的最佳生长环境是干燥、沙质的土壤。它既可以生长在沿海地区的贫瘠土壤中,又可以在印度西北部的喜马拉雅山南部山麓的干旱土壤中生存。

 

辣木被科学家誉为神奇之树。在发展中国家,辣木有改善营养、提高粮食安全性,促进农村发展,和支持土地可持续管理等功效。 它也可用作牲畜的饲料草,还能做微量营养素液体、 天然驱虫剂和助剂。尼罗河谷地区的居民,常以布料包捆磨碎的辣木种子,然后放置在水缸及容器当中,净化污染或混浊的饮水,这些地区的人称辣木为「净化之树」。

 

辣木的营养非常丰富,被誉为『对人类最有益的树』、『奇迹之树』、『完美的植物』、「不可思议的木」或「超有用的树」。辣木含有丰富的维生素,如 A、B、B1、B2、B3、C1、E,还含有高蛋白质、高纤维及 十一种人体必需氨基酸 (八种是人体无法自行合成)。氨基酸是活化细胞、增强免疫力重要的元素。辣木含有丰富的矿物质,巨量矿物元素有 钙、钾、镁、钠、磷,微量元素有锌、铜、铁、锰、硒,这些对人体的内分泌中枢神经补血强化骨骼及维持性功能都有很大的帮助。辣木的营养含量比很多植物都高,比如钙质是牛奶的四倍,蛋白质是酸奶的两倍,铁是菠菜的三倍,钾是香蕉的三倍,维生素 A 是胡萝卜的四倍,维生素 C 是柑桔类水果的七倍,此外,还含有丰富叶绿素。

 

辣木在菲律宾等地的民间一直被作为传统草药用来治病。在非洲和印度尼西亚,辣木叶子用来帮助哺乳母亲增加泌乳。辣木的一些体外研究证实,辣木有体外抗菌作用,还有改善大鼠糖尿病模型的糖耐量,抑制和缩小小鼠的皮肤乳头状瘤。 查阅国际期刊就能发现,科学家们关于辣木的医药作用的论文有八十几篇。2007 年,巴基斯坦农业大学化学系的一位科学家还对辣木的多种医药功能进行了总结。他认为,辣木提供了丰富和罕见的营养素,如玉米素、 槲皮素、 β-谷甾醇、咖啡酰奎宁酸和山柰等。这种植物的各部分如叶、 根、 种子、 树皮、 果实、 鲜花和未成熟的豆荚等都能入药,是心脏和循环系统的兴奋剂,具有抗肿瘤、 解热、 抗癫痫、 抗炎、 抗溃疡、 解痉、 利尿剂、 抗高血压、 降胆固醇、 抗氧化、 降糖、 保肝、 抗菌和抗真菌的功能。辣木中的多种酶成分参与代谢,可维持心脏、肾脏、肌肉、神经正常功能。还可抗氧化、改变细菌丛生态。调整生理机能、促进新陈代谢、帮助入睡、降火气、减少疲劳、促进肠道蠕动、排便顺畅、维持皮肤的健康、养颜美容。延年益寿、青春永驻。非常适 合全家大小,老少咸宜。

 

辣木的很多地方都可食用,比如叶子与嫩豆荚,种子,花等。辣木种子油是比橄榄油更稳定的食用油。成熟种子可产 38–40%的食用油。成品的油是透明的、 无味、 抗酸败。榨油后的籽粕可用作肥料或作为净化水的絮凝剂。 辣木种子油可作生物燃料。辣木根在牙买加被用于做蓝色染料。未成熟的豆荚,被称为"鸡腿",可直接煮熟加佐料食用,在亚洲和非洲都流行,在很多国家还被做成罐头出口。叶子味道像菠菜,煮熟后,可像菠菜一样使用。除了代替新鲜菠菜,它的叶子常被烘干,压碎成粉末用于汤和调味汁。辣木叶子在柬埔寨、菲律宾、印度南部、斯里兰卡和非洲等地都可入菜,可炒、川烫、作汤、加蛋酥炸,比如用来炒虾和做鱼汤 。辣木的花白色有淡淡的香味,可作凉伴菜或干燥泡茶,味道像蘑菇。

 

在食用中,最普遍的要数辣木的豆荚。我也出于好奇,在印度店里买过几根。问了周围的印度人,他们众口一致说做成咖喱。辣木豆荚里面是嫩的,味道像秋葵或者芦笋。外面的皮纤维化厉害,像木屑,基本不能吃。买的时候最好选特别直溜的豆荚,疙疙瘩瘩的说明里面的豆子已经成熟,就太老了。那里面的豆豆像粽子模样,四角的,味道像豌豆,很嫩。成熟的豆子炒熟吃,味道像烤坚果,含有高量的维生素 C 和 B 族维生素和膳食矿物质。

 

其他国家也有很多用辣木做的食物。在孟加拉国和斯里兰卡等国,辣木与椰子、 罂粟种子和芥末混合,制成各种各样的咖喱菜肴,或者添加到珍珠鸡和鹿等其他食物中。树叶切细了,用作蔬菜和色拉装饰,也用于代替香菜。在东爪哇,辣木是用于做酸汤或混合蔬菜汤。在马尔代夫,树叶加洋葱和干的辣椒与金枪鱼片混合油炸。在巴基斯坦,把辣木花水煮后,加在 土豆泥中煮熟,是一个特殊风味的菜。辣木的绿色豆荚、 树叶和花朵用于各种各样的泰国菜,比如咖喱菜、 炒菜、 汤水、 蛋卷和色拉等。最传统名菜之一是泰国咖喱 炖辣木和鱼。辣木在菲律宾常见于各种食物中,叶子最常被添加到发酵液来做简单和有营养的汤。树叶放到肉汤里,或者和青木瓜一起做成传统的蔬菜鸡。叶子代替罗勒,用橄榄油和盐腌了做面酱。辣木汁可以做成甜品和冷饮。

 

由于辣木是一种生长快速且经济价值很高的热带植物。辣木除了高营养外,还具医疗用途。这几年有许多辣木产品出现。辣木叶子做的茶就是目前最常见的。台湾比较流行,最近才传入大陆,有兴趣的朋友,不妨去试试看。

辣木君
辣木君 关注:0    粉丝:1 最后编辑于:2019-04-28
站长/建站/新媒体/SEOer/域名经纪/辣木资深从业者

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