央视 CCTV-7 科技苑「神奇的辣木」171225

12 月 25 日，央视 7 套《科技苑》栏目播出的一档主题为《神奇的辣木》的节目，向观众介绍了“奇迹之树”——辣木。跟随着央视的镜头进入辣木种植园，记者随机品尝了辣木的叶子和根，吃起来有股芥末的味道，还有点呛。辣木之所以辣，据说它含有一种叫做葡萄糖异硫氰酸盐的物质，这种物质在人们咀嚼的时候会分解产生异硫氰酸酯。查看完整视频：

CCTV-7《神奇的辣木》

随后记者在街头做了一个小实验。路人在吃完辣木种子再喝水，都说嘴里有股甘甜的味道。云南农业大学辣木研究所田洋所长说：“辣木里边的钙、维生素、矿物质都是其他植物的几倍甚至几千倍之高，辣木的叶酸每百克含量是菠菜叶的将近 13 倍之高，辣木里边一些维生素 C 每百克含量是橙子的 7 倍，还有辣木维生素 A 每百克含量是胡萝卜的 4 倍”。云南农业大学盛军校长介绍说，在非洲很多母亲生了小孩之后，缺乏营养，就把辣木粉作为像奶粉一样来使用，给小孩补充营养，给母亲补充营养。

现在我们的生活好了，大多数人因为营养过剩所带来的一系列问题，比如高血压、高血脂......辣木的神奇之处就是能把这些高的指标给降下来。辣木的不饱和脂肪酸能占到百分之八十多，所以对人体的建康，心血管这块，能够降低血脂。科研人员通过实验也证实了这一点。

辣木的另一个神奇之处，是它的种子有净水的作用。节目中分别用泥水和可乐做了实验，放入了捣碎的辣木籽，20 分钟左右，两杯浑浊的水都变清澈了。这一粒小小的种子，怎么会有如此的能耐？

国工程院院士尹伟伦说，它带的电荷和杂质的电荷正好一正一负，电荷吸引就形成絮状物，把它沉淀下来，水就清洁了。据说，一颗辣木籽可以净化一公斤水。辣木的种子不光能净水，还有很多神奇的功用。它的含油量也比较高，油用、包括高级润滑油，包括飞机上，非常灵敏的机械润滑，它的油保香能力很强，所以用在化妆品上也是很好的。

20 世纪 60 年代从缅甸那边引进过来的辣木树被发现后正式打开了研究辣木的开端。直到 2012 年，辣木叶作为食品才得到国家相关部门的认可。2014 年 7 月份，领袖第二次访问古巴，当作国礼向劳尔·卡斯特罗赠送辣木种子表示友好，所以辣木就成了中古友谊的象征。这一举动之后一下子就引起了很多人的关注，国内的一些科研院校也相继成立了专门的辣木研究所，对它的育种、栽培、功用进行全方位的分析研究。2014 年，以云南农业大学为代表的研究团队完成了世界上第一个辣木基因组的破译工作。

经过多年研究，他们还发现，虽然辣木中各种元素的含量高，一些是人体没法直接吸收的。云南农业大学辣木研究所田洋所长的团队利用了微生物发酵工程技术，使辣木里面的不溶性钙转化成完全可以被人体吸收的水溶性钙。

在它的原产国印度、东南亚一带，辣木已经成为他们餐桌上常见的蔬菜。在我国一些种辣木的地方，人们根据自己的饮食习惯，找到了一些独特的做法。除了用嫩梢做菜，那些老熟的叶片一部分人们用来做茶，辣木叶做茶和绿茶的制作工艺有些相似，经过杀青、揉捻、干燥这些工艺，辣木茶就制成了。和绿茶的清香淡雅相比，辣木茶的味道更加质朴醇厚，喝辣木茶是另一种体验，另一种味道。

辣木叶一部分用来做茶，还有一部分加工成辣木叶粉。干燥以后的辣木叶就可以加工成叶粉，用它做精片，或者将它添加进面粉里面加工成面条。

一棵看上去其貌不扬的辣木，他的身上竟然蕴藏着这么神奇的功能。中国林业科学研究院研究员蔡登谷说，这是一个非常有前景的东西，下一步我们准备建一些院士工作站，通过进一步深入的研究，用科技创新来带动产业发展。

在我国，辣木的研究才刚刚起步，它还有很多神奇的地方等待着我们的科研人员去挖掘去探索。