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辣木和孔雀肉炖在一起,那会是什么味道?

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几年前人们鲜有耳闻的“辣木”,在作为国礼送给古巴后,红遍了网络。如今,这种“国礼”被做成了菜,和西双版纳的孔雀肉炖在一起,那会是什么味道?不过不需要紧张的是—孔雀是人工饲养的商用蓝孔雀,并非国家保护的绿孔雀。

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位于西双版纳原始森林公园内的一家餐厅,因推出了以孔雀肉炖辣木领衔的辣木全席,吸引了众多食客的关注。

 

  辣木引种版纳已 50 多年

位于景洪市区的云南省热带作物科学研究所辣木试验示范基地里,记者看到一排排整齐的辣木树已经有两米多高,而这些高人一头的辣木树龄,却只有 5 个多月。“送给古巴的 5 公斤辣木种子是从我们所里精心挑选出来的。”中国辣木首席专家、热作所研究员刘昌芬对记者说,早在 20 世纪 60 年代,热作所就开始引种辣木。

 

  10 年前就有辣木菜

10 多年前,女老板唐瑞在热作所大门口经营餐厅,她从热作所的专家处知道了辣木,敢想敢做的唐瑞决定开发辣木菜肴。从那时起,一碗辣木清汤就成为了她所经营的“玖香居”饭店一道独特的菜品。

因为烹饪后的辣木本身带有一丝清香,口味清甜,适合多种做法,唐瑞后来又和厨师陆续开发了以辣木为原材料的多种新菜:辣木炒鸡蛋、辣木鸡蛋饼、辣木炒肉、辣木煮鹅肉、辣木包子等等,还有结合本地特色的辣木蘸喃咪。“现在餐厅里每天的辣木销售平均在 5 公斤左右,最多的一次超过 10 公斤。”唐瑞说,辣木菜肴吸引了很多本地食客慕名而来,甚至一些老常客来他这儿吃饭之前都会打电话来询问,如果没有辣木就不来吃了。

 

  辣木全席需提前预订

相对于唐瑞“玖香居”等餐厅单个菜品或几个菜品供食客点菜的经营方式,记者昨日在西双版纳原始森林公园内的孔雀山庄饭店,品尝到了一桌由 18 道菜组成的辣木全席:除了辣木炒肉、凉拌辣木、辣木煮汤等常规做法外,还有包烧辣木、辣木蛋卷等新菜品。

据这个饭店的厨师长刘华介绍,辣木本身没有异味和怪味,与大部分食材都能融合,经过不断尝试和创新,色香味俱全的辣木宴才得以成型,不过一经推出后,就受到了许多消费者的喜爱。

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“辣木的特性是只要留到第二天叶片就会全部掉落,因此采摘下来后必须当天吃完。”孔雀山庄的经理张梅介绍说,为了保证新鲜,他们都是当天买当天卖,一般食客来到山庄现点菜的话,都能够点到几道辣木菜肴品尝,除了辣木炖孔雀价格为 580 元外,一般每道菜的价格在 48 元至 78 元之间不等。不过如果需要吃辣木全席的话,就需要提前一天预订了,一桌辣木全席目前收费价格为 1626 元。

 

  辣木小百科

辣木属辣木科,原产于印度,是多年生热带落叶乔木,约有 13 个品种,在西双版纳主要推广种植的是多油辣木。辣木叶片、果荚富含多种矿物质、维生素、20 种氨基酸、46 种抗氧素、36 种自然防炎体和矿物质。每 100 克辣木中含有的维生素 C 是柑橘的 7 倍、铁是菠菜的 3 倍、维生素 A 是胡萝卜的 4 倍、钙质是牛奶的 4 倍、钾是香蕉的 3 倍、蛋白质是酸奶的 2 倍。据不完全统计,西双版纳全州辣木种植面积约在 500 亩左右,因此辣木在西双版纳的产业链发展还有很大的提升空间。(春城晚报 首席记者 戴振华 摄影报道/云南网)

辣木君
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