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辣木原材料在点心糕点中的运用

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说是辣木,确切的应该说是辣木叶,因为只有辣木叶是国家批准的新资源食品,能作为食品的主要材料或辅料添加。至于辣木籽,则是没有办法进入食品行业流通的,一方面是因为其不安全性,但其实常人难以摄入辣木籽达到中毒的水平;另一方面则是在我国大部分地区,没有食用习惯。

辣木原材料在点心糕点中的运用 认识辣木

其实在我国的餐饮食谱中,食用木本蔬菜由来已久,比如槐树、榆树等。在少数民族地区,木本蔬菜的种类更为丰富,但物以稀为贵,木本蔬菜通常价格不菲,动辄数十元到数百元一公斤,处于想吃也不一定能买到的情况。辣木就是一种木本蔬菜,在德宏地区,傣族同胞称它为“帕勒钙”,意为像鸡肉一样有营养的菜,或者直接叫它“鸡肉菜”。

辣木原材料在点心糕点中的运用 认识辣木

这种树虽然没有大面积的种植,但是零星的种植的不少,处于“想要找一颗来栽还是很好找的”境况。在海南,也有将辣木称为“木菜”的,并有出名的“三木汤”。随着现代科学技术的突飞猛进,辣木被运用到更广泛的空间。辣木叶粉可以与面粉很好的结合,做成各式点心零嘴,并呈现出天然的翠绿色。

辣木原材料在点心糕点中的运用 认识辣木

辣木糕点的绿色,来源于辣木叶中的叶绿素,如加工处理得当,叶片打粉以后也能保持天然绿色,能减少“绿色”食品中的色素添加。

辣木原材料在点心糕点中的运用 认识辣木辣木原材料在点心糕点中的运用 认识辣木

辣木粉也可以和米浆结合,做成辣木米粉,看起来非常有特色,即保留了米粉的风味,也让辣木的天然绿色然米粉煮熟以后更有食欲。

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至于和面粉结合的常规形态,比如包子、馒头、面包、饼干,也是很轻松的。在面粉中,加入 5%~15%的辣木粉,轻松就能做出别具一格糕点,呈现出天然诱人食欲的翠绿色。

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辣木面团

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辣木馒头

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以辣木粉为辅料添加到各式高端糕点中,颜值和营养价值都大大提高,以上图片均来自厦门秋廷辣木原材料公司。

辣木君
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