蘑菇、红枣、辣木…这些意想不到的食材在未来食品饮料中大显身手

食品饮料行业的未来总是充满了各种变量，或许未来的食品将根据消费者具体的要求和喜好被数字化地挑选出来，自动并且按需生产。在瞬息万变的市场中，有哪些规律可循，有哪些创新的踪迹可追？纵观全球最新上市的产品，我们发现了一些常见的食材，比如蘑菇、香蕉、红枣等在食品饮料中也会有各种意想不到的应用；除此之外，满足现代生活的快节奏，追求高质量、个性化、营养健康化的新需求，一些便携式、怀旧风、异域风、迷你型的产品开始大受欢迎，Foodaily 据此整理了八大食品趋势，希望能为大家带来更多的启发和灵感～

01.蘑菇风暴

食品界刮起了蘑菇风暴，一些特色食品生产商正在倡导在新的食品饮料中应用真菌的鲜味和功能特性，目前蘑菇已经在巧克力棒和蘑菇拿铁等产品中得以应用。

例如，在 2018 冬季特色食品展上展出的 Pan's 蘑菇干产品采用香菇菌柄、鳄梨油、椰子糖和香料等制成，风味独特，健康天然。

02.香蕉的成熟创新

香蕉也频繁出现在各种甜味和咸味零食中。如 HakunaBanana 旗下一系列非乳制冷冻甜点中添加香蕉，为其增添了风味和奶油质感，包括香蕉香草、巧克力碎饼、香蕉碎、蓝莓、腰果曲奇和草莓等风味，每品脱至少含有两个完整的香蕉。

圣地亚哥的 Barnana 公司支持对有机香蕉的可持续利用，避免这些香蕉在拉丁美洲农场被浪费，利用这些有机香蕉以制造耐嚼的香蕉零食和各种口味的香蕉脆片。现在该公司正在推出一种黑巧克力口味的香蕉脆片。该香蕉脆片系列产品在 2018FBIC 上也有展出哦！

03.红枣兴起

随着越来越多的消费者追求天然的甜味，红枣开始获得越来越多的关注，成为一种富有营养，低 GI 值的代糖原料。

SpiceMama 推出了 JustDate 糖浆，由 100％有机蜜枣制成，这种糖浆可用于为咖啡或茶增甜，或者添加到烘焙食品中，也可用于取代蔗糖、蜂蜜、枫糖浆或龙舌兰糖浆。

04.狂热辣木

作为下一个热门的超级食品，营养丰富的辣木正在越来越多的食品和饮料中得以应用。辣木是一种原产于非洲和亚洲部分地区的植物，其叶片含有丰富的蛋白质、纤维、钾、钙和维生素 A.

去年，Foodaily 报道过，Kellogg 公司的风险投资基金 eighteen 94 capital 领投了针对 KuliKuli 的价值 425 万美元的 A 轮融资。KuliKuli 是一家主营能量棒，粉末冲剂和特色辣木饮料的制造商。KuliKuli 的最新产品是一款混合了有机辣木果和蛋白思慕雪冲剂，由有机辣木叶粉，豌豆蛋白和糙米蛋白制成。创始人 Lisa Curtis 认为这是一款为不喜欢传统蛋白质粉的人开发的全新蛋白质粉，并表示这款产品拥有令人难以置信的美味和丝滑，只使用简单，有机和拥有公平贸易认证的植物成分作为原料。

消费者可以在含有咖啡因的能量茶中获得超级食物的健康益处，Miracle Tree 推出了一系列高咖啡因的有机辣木混合茶，定位为健康的咖啡替代品，包括香草乌龙葡萄，橙和百香果，樱桃洋甘菊，生姜柠檬绿茶和印度奶茶等多种口味。Republic of Tea 的一款有机每日绿色饮品结合了辣木、抹茶、螺旋藻、小球藻、柠檬、薄荷、椰子和罗汉果。VeganRob's 扩大延伸了其高营养零食产品系列，推出了全新的辣木泡芙，使用有机全谷物高粱面粉，有机葵花籽油和有机辣木叶粉为原料进行制作，尽显健康。

05.新式便携调味料

便携式高端调味品的出现提升了午餐的风味和乐趣。来自 Hak's 的产品是一系列以厨师灵感和清洁配料为特色的单条色拉酱，包括香醋、意大利乡村、橄榄油、柠檬、蜂蜜芥末、希腊、泰式香辣、芝麻姜和味噌风味。

Joyloop 食品公司推出了含有切碎的真实辣椒的便携辣椒酱，有中等和热辣两种不同辣度供消费者选择。该公司表示这种辣椒酱「带有凉拌卷心菜的辣酱味道」，并建议消费者将其与三明治、色拉、披萨和鳄梨面包搭配食用。

06.新一代的怀旧之风

一些品牌商也为儿童时代最爱的食品提供了精致选择。在过去的一年里，生曲奇面团已经在全国各地的新精品咖啡馆中以纵享型甜点的角色上线。在 2018 冬季特色食品展会上，有三家参展商以包装形式展示了这类产品。

Salty Road 将家庭度假的美味代表产品——盐水太妃糖进行现代化改造，推出了用香草豆、水果泥，香料和大粒海盐为原料、采用手工工艺制造的手工太妃糖。口味包括海盐焦糖，咸焦糖苹果，佛手柑，蜂蜜花生和盐渍芒果印度酸奶等等。Sugarand Spun 把棉花糖变成一种高端零食，此次推出多种惊喜的口味诸如抹茶绿茶拿铁，盐渍巧克力花生酱，哈瓦那菠萝，花生酱和果冻。

07.来自中东的盛宴

哈里萨辣酱，豆蔻和 za'ata（一种中东地区流行的调料）一直是美国餐馆菜单上热卖款，而中东的原料如开心果、茄子、薄荷和芝麻酱也呈现出上升趋势。例如，鹰嘴豆已经成为美国的主流食物，而消费者似乎想要尝试更多其他国家的食物，例如摩洛哥，以色列和黎巴嫩等地的原料和特定美食。

SilkRoadSoda 公司展示了一系列源于祖母的波斯食谱灵感的气泡水饮料，标榜「东方灵感，西方渴望」，低卡路里，主打黄瓜薄荷、石榴薄荷、薄荷梨、薄荷姜等风味。

08.零食迷你化

小巧的零食依然很受欢迎，特别是甜味零食。目前 MilkboySwissChocolate 和 RaakaChocolate 都已经推出了迷你巧克力棒。MilkboySwissChocolate 表示，这些「小小的纵享奢侈品」能够吸引那些会因为冲动而购买纵享型产品的消费者，目前其推出的迷你能量棒口味包含酥脆焦糖海盐，阿尔卑斯牛奶瑞士巧克力和超 85％的可可黑巧克力。

除了能量棒和零食小糕点外，薄脆饼也趋向迷你化。SejoyiaFoods 新推出的 Coco-Thins 是一种由五至七种成分如腰果，椰子和木薯等制成的植物型饼干，有巧克力，柠檬皮，香草和咸味焦糖等多种风味。