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辣木君辣木君  2019-01-24 15:53 来源:辣木好 隐藏边栏 |   抢沙发  19 
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(文/柯弦)年节将至,您可以在许多料理中看见「香菇」的芳踪。您知道怎么吃香菇最健康吗?香菇具有独特的香气,且含有香菇多糖体等增强免疫力的营养素,是许多人喜欢的食物。市面上常见有新鲜香菇干香菇两种,哪种更营养?营养师指出,虽然二者是一样的食物,但干香菇要略胜一筹

 

香菇是低热量、高蛋白、高膳食纤维的食材,它含有维生素 A、B 群、C、钾、镁、磷、钙等营养成分。适量吃香菇有助于降低胆固醇、降血压、保健肠道。无论是素食者还是正在控制体重的人,都可以把香菇纳入饮食规划。

 

在香菇的表层有一些黏滑的物质,是「香菇多糖体」,这是香菇独特的成分。食品科学博士、营养师陈小薇表示,科学报告指出,香菇多糖体有调节和活化免疫力、增强代谢的作用,而多糖体这类特殊保健物质,由于其对抗肿瘤的潜力,也常见于抗癌研究中。

 

鲜香菇 VS 干香菇,哪种更营养? 健康百科

干香菇有一种特别的香气,这种香气在新鲜香菇是闻不到的。

 

晒过干香菇 有助补充维​生素 D

干香菇有一种特别的香气,这种香气在新鲜香菇是闻不到的。日本研究发现,之所以两者味道有差别,是因为香菇在干燥后,会形成香菇香精(lenthionine)和其它一些硫化物,而在泡水和烹饪的过程中,香菇香精的含量会增加,使得香味更加浓郁。

 

不仅如此,干香菇还含有更丰富的维生素 D。营养师表示,鲜香菇中原本含麦角固醇,即维生素 D2 的前驱物。而干香菇由于经过了日晒,使得麦角固醇转化为维生素 D。维生素 D 可以促进人体生理代谢、帮助钙质吸收、维持骨骼和牙齿健康。一些素食者不能从鲑鱼、鸡蛋等食物中摄取维生素 D,可以吃一些干香菇来适度补充。

 

泡干香菇的水 别具营养素和鲜味

很多人在烹饪时,将干香菇用水泡发后,就把水倒掉了。其实,香菇水具有香菇的一些营养成分,因为干香菇在浸泡过程中,一些水溶性营养素,如维生素 B、香菇多糖会溶进水里。另外,香菇水还有鲜甜味道,可以代替味精来调味。

 

鲜香菇 VS 干香菇,哪种更营养? 健康百科

干香菇由于经过了日晒,使得麦角固醇转化为维生素 D。

 

营养师推荐:2 道干香菇料理
干香菇可以用来炒菜、炖菜、熬汤,怎样搭配吃出均衡的营养?营养师陈小薇推荐两道干香菇料理:

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辣木君
辣木君 关注:0    粉丝:1 最后编辑于:2019-04-26
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