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辣木君辣木君  2019-01-13 18:42 来源:辣木好 隐藏边栏 |   抢沙发  41 
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近年研究渐渐表明,日本传统调味料「盐曲」具备许多健康功效,也让这种食材渐受重视。日本知名医学博士指出了盐曲的多种优点,不但能帮助消化、预防肥胖、提高抵抗力,用盐曲来增添食物风味,也有助减少用盐量与钠摄取量,降低高血压、心血管疾病风险!

 

日本博士透露食疗养生秘诀!这个由盐做成的东西竟强免疫稳血压 健康百科

盐曲健康功效多,助消化、防发胖、提高免疫力、减盐

 

日本御茶水健康长寿诊所院长、医学博士白泽卓二表示,在日本的传统发酵食品中,曲的地位相当重要,堪称是发酵食品之母,而其中他所特别关注的,是由曲菌和盐、水一同发酵的「盐曲」。白泽卓二强调,盐曲大致上有以下优点:

 

1.让料理变得更加美味

盐曲含有淀粉酶、蛋白酶等消化酵素,可以分解食物中的蛋白质、淀粉,让食物更甘美。

 

2.帮助消化吸收

盐曲的消化酵素能帮助分解食物、促进消化吸收,减轻胃肠负担。

 

3.预防肥胖、提高免疫力

盐曲中的维生素 B 群含量丰富,能让糖分、脂质代谢提高,并能帮助脂肪、废物排出体外,能消除疲劳、预防肥胖。不仅如此,透过分解淀粉所产生的寡糖,还能成为肠内乳酸菌的饵食,增加乳酸菌。

 

而且盐曲还能帮助制造无法被消化的「抗性蛋白质(Resistantprotein)」,具有类似膳食纤维的功能,有助肠内脂肪排出、减少坏胆固醇,改善肠内环境、提高免疫力。

 

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4.利于保存

发酵其实和腐败类似,都是微生物分解食物中的营养的过程,其差异在于菌种。日本农学博士农学博士在著书《发酵是种魔法》中指出,若是发酵菌较多,就能够抑制有害的腐败菌繁殖,因此食物不易腐败,反而会因为发酵而增加营养。

 

5.减盐

白泽卓二强调,食盐 99%以上成分为氯化钠,容易提高罹患生活习惯病风险,而盐曲则是天然的均衡食物,用来取代食盐就能帮助减盐,避免造成高血压、胃癌、脑血管疾病等疾病。

 

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盐曲的功效和作用这么多,难道是日本特产?其实这并不是什么稀罕物,我国北魏时期的《齐名要术》里有记载,是由米曲、盐和水按照一定的比例混合发酵而成,而日本对于盐曲的记载,则在江户时代的《本朝食鉴》。

 

盐曲不能代替食用食盐补碘

 

盐曲这么好,那为什么还吃盐呢……其实不能完全用盐曲来取代食盐,2015 年日本公益财团法人盐事业中心公开讲座资料指出,日本、韩国以外的国家要特别注意食盐是否含碘的问题。碘是维系人体健康所必需的微量元素,如果缺碘可能会引发甲状腺疾病,而由于日本以及韩国的饮食文化中,大量摄取含有碘的海藻类食物,因此食盐并不需要加碘,但在美国、加拿大等国家,则须仰赖食盐中加碘来防止甲状腺疾病。

 

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而市售盐曲所使用的食盐是否有加碘难以确认,因此不建议完全用盐曲来取代食盐。另外,如果盐曲厂商使用低钠高钾的盐,还可能对肾脏疾病患者造成负担,日本公益财团法人 Salt Science 研究财团专务理事桥本寿夫指出,如果过量摄取添加氯化钾的食用盐,甚至可能造成高钾血症,务必多加注意。

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