动物奶 VS 植物奶，谁更健康？

动物奶与植物奶的营养价值其实是不同的，植物奶的优点在于含膳食纤维，且胆固醇及饱和脂肪酸含量较低；但牛乳的蛋白质、钙质，乃至于维生素 A、B 群的含量都高于植物奶，因此难以完全相互取代。

我们饮用豆浆的习惯已久，但国际上才开始流行植物奶，主要是因为有些人会对牛奶过敏，或有乳糖不耐症，因此选择豆浆、米浆等饮品作为牛羊奶等动物奶的替代品，才有了「植物奶」这个称呼。现在也有许多人是因为蔬食概念兴起，甚至是受到「动物性蛋白质会致癌」的谣言影响，或为了保障动物权益、保护环境等理由而选择以植物奶取代动物奶。但植物奶究竟能否取代动物奶的营养价值呢？两者在健康、环保等面向上又各有什么差异？

一天饮用 1.5 至 2 杯牛乳来补充钙质是最好。若是以钙质含量来看，鲜乳比常见的植物奶（豆浆、米浆及燕麦奶）多出 6.5～24.5 倍不等；且钙质能否透过饮食补充，除了与食物的钙含量有关之外，也与吸收率有关；而一般来说，植物性食物所含的膳食纤维、植酸与草酸等物质皆会影响人体吸收钙质。

其他的食物当然也有（钙质），像深绿色蔬菜、小鱼干、豆制品，但是这些钙的利用的确都不是很好。普遍来讲，动物性的钙的利用率的确是比较好。因此牛奶所能提供的钙质补充功能是植物奶难以望其项背的。

而以牛奶的另一项重要营养成分「蛋白质」来说，动物性蛋白质的氨基酸组成，在量跟质上都比植物性来得好。牛奶的蛋白质不只含量比植物奶高，更是组成较完整、易于人体吸收的「优良蛋白质」。但在植物性蛋白质中，仅有大豆的蛋白质属于「优良蛋白质」，其他植物性蛋白质因为组成较不完整，需要多种不同植物互相配合才能让人体利用，因此若是以补充蛋白质的角度来说，最好要多搭配不同的植物奶，不要只选择单一品项。因为它们（植物性蛋白质）彼此都少了 1、2 种氨基酸，但把它们加在一起就可以互补。

整体来说，动物奶与植物奶的营养价值其实是不同的，植物奶的优点在于含膳食纤维，且胆固醇及饱和脂肪酸含量较低；但牛乳的蛋白质、钙质，乃至于维生素 A、B 群的含量都高于植物奶，因此就营养价值来看，两者是没办法完全互相取代的。

常吃植物奶是具有「调节血脂功效」，牛奶则是具有「骨质保健」的功能。但均衡还是最重要，如果能够均衡吃到六大类食物（全谷根茎类、豆鱼肉蛋类、低脂乳品类、蔬菜类、水果类、油脂与坚果种子类），就代表可以吃到六大类的营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪、水、维生素、矿物质），那就『六六大顺』了。

但因鲜奶的生态成本比起植物奶高出许多，生产每公升鲜乳的二氧化碳排放量约为豆浆的 6.74 倍，而在原料取得阶段（含产品原料及包材等的制造、运输及相关废弃物处理等过程），鲜乳的二氧化碳排放量更是比豆浆高出 12.33 倍。所以吃植物奶比动物奶对环境更友好，但若不喝动物奶，就需要多加注意钙质、蛋白质及维生素 B2 的摄取，长期素食可以考虑使用营养补充剂。